食材：肘子一个2斤左右，小葱5根，老姜2块，大蒜5颗，泡椒15颗，泡姜一块，花椒粒30颗，胡椒面一勺，生抽一勺，老抽一勺，白糖一勺，蚝油一勺，白糖一勺，鸡精一勺，芝麻一勺，花椒面一勺，醋两勺。
具体步骤：
1.肘子在水里面泡一个小时，泡出血水
2.泡好以后加入锅里煮15分钟煮好捞出把猪肘洗干净
3.重新加水（加胡椒粉，姜拍破，小葱打结）放锅里煮开以后关小火，炖3小时，
4.在这三小时里面可以准备配菜和配料，今天选用的是（玉米，胡萝卜，冬瓜）冬瓜需要切大块一点，不容易炖烂，准备好这些东西就开始准备调料，姜、蒜，泡椒，泡姜切碎，自己豆瓣酱，小葱香葱洗干净备用
5.肘子煮好，开始炒料，油烧开先下泡椒生姜炒香，加老抽上色
6.炒香以后加生抽，白糖，鸡精，蚝油提鲜，关火以后加醋利用余温翻炒保留酸味，起锅加葱花和香菜，捞出肘子淋上炒好的料，一道美味的东坡肘子就做成功了。
如何做四川的东坡肘子 扩展
主料：
肘子1个，冰糖100克。
香料：桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。
调料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。
步骤如下：
1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。
2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。
3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。
4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。
5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。
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食材清单：猪肘 一个 、 姜 一大块 、 洋葱 半个 、 大葱 一段 、 八角 五个 、 桂皮 一块 、 料酒 两勺 、 老抽 五勺 、 生抽 一碗 、 冰糖 适量 、 陈皮 适量 、 五香粉 少许～～
烹饪步骤：
猪肘一个，洗干净焯水备用（我是选用的放养香猪后肘、卖家用火枪喷燎过残余毛根，这样也能让猪皮更加紧实久煮不破）
砂锅一口，姜切大片，洋葱切圆片铺底，避免长时间烧制猪皮粑糊锅底。
肘子放入砂锅，加八角、冰糖、桂皮、陈皮、五香粉、老抽、生抽、葱段，加满水大火烧开。
转最小火加盖炖两个小时。然后剔去大骨，最后大火收汤后原汁原味，肥而不腻，粑而不烂的四川东坡肘子就好了。
